وصفة المفتول الفلسطيني على أصوله

المدير العام

وصفة المفتول الفلسطيني على أصوله
"المفتول" طبق تراثي، مرتبط بالموروث الشعبي الفلسطيني، ويعد من الأكلات القديمة في فلسطين وبلاد الشام، حيث تنازع المشرق والمغرب على أصولها، واتفقوا على أن مكونها الرئيسي القمح.

يجهز هذا الطبق الفلسطيني المميز، في أجواء احتفالية مميزة، وغالبًا مايتم إعداده في الأعياد والمناسبات، حيث يجتمعن النسوة ويتشاركن التحضيرات، ومنهن من يقمن بترديد بعض الأغاني التراثية كـ " غربل يا غربال.. في بنات حلال و في منهم كتار ما إلهن دبّار"، حيث أن هذه الأجواء الفلسطينية الأصلية يتخللها الوطن وذكرياته، وتعمل الأيدي وترافقها دقات القلوب.

ويذكر أن جداتنا أطلقن على هذا الطبق " أكلة العزايم والبركة"، وتشتهر به قرى فلسطين كافة، بالأخص قرية بيت دراس قضاء غزة ، المدمرة في نكبة عام 1948.

أما عن أصل التسمية، فجاءت من أن المرأة الفلسطينية تقوم بفتل الطحين بعد أن تضع عليه قليلاً من الماء كي تحوله إلى حبات أشبه بحبات الأرز أو أكبر قليلاً، مستعينة بأدوات، "كالمُنخُل"، الذي تَنخُل فيه الطحين، وكذلك طنجرة المفتول، وهي قِدر ذات مواصفات خاصة، مكونة من قطعتين من الألمونيوم، يوضع في الأولى الماء كي يغلي على النار، وتُرَكّب عليها القطعة الثانية التي يوضع فيها المفتول، ليتم طهيه بالبخار الخارج من الماء إذا ما غلى.

ويستخدم طوق من العجين كلاصق للطنجرتين بعد وضعهما فوق بعضهما البعض. ووضع هذا العجين بهذا الشكل يساعد في تحويل حبات العجين إلى مفتول بسرعة.

تتباين المكوّنات في تحضيره وفق عادات كل منطقة، ولكنه غالباً ما يحضّر من البرغل، الدقيق الأبيض و الأسمر، اللحم، البصل، الفلفل، الملح.

إليكم الخطوات التحضير:

المقادير:

1 كيلوغرام من الأسلاك

1 كيلوغرام لحم غنم

1 دجاجة، بحجم كبير

5بصلات

1ملعقة كبيرة كمون

2/1كوب زيت زيتون

1كوب حمص مسلوق

5بندورة

8هيل

2ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

3ملعقة كبيرة ملح

2/1كوب زيت ذرة

طريقة التحضير:

فتل المفتول وتجهيزه.

في القدر الأسفل، يوضع الدجاج مع ماء مغلي ويتخلص من الزفرة، يضاف ملعقة بهار، ٤ هبات هيل، 2 ملعقة ملح وبصلة مقطعة، تترك على نار قوية

في القدر الأعلى، يوضع المفتول وتقطع بصلة ناعم ومقدار من الثوم والفلفل الأخضر الحار، يضاف عليها الجرادة والزيت وتفرك باليد، يعمل حفرة بوسط المفتول وثم توضع وتغطى بالمفتول.

تخفف النار ويغطى القدر، اذا لا يوجد غطاء للطنجرة نضع أي غطاء مناسب، تترك مدة ساعتين مع تفقد استوائه.

يوضع اللحم في قدر على النار مع ماء مغلي، يتخلص من الزفرة ثم يضاف باقي الهيل، البهار وبصلة مقطعة، تغلق القدر وتترك على نار وسط لمدة ساعة.

يقطع البصل إلى شرحات، تقشر البندورة وتقطع إلى شرحات، إضافة إلى تقطيع القرع.

في قدر، يوضع زيت الذرة مع البصل على النار، يقلى حتى يذبل دون تحمير، تضاف البندورة وتقلب لمدة ٢ دقيقة.

يضاف اللحم مع المرق بعد تصفيته على قدر البصل ثم بعد مرور ربع ساعة يضاف الحمص المسلوق وتترك مدة ١/٢ ساعة مغطاة على نار وسط، يضبط الملح بتذوق الصلصة.

بعد ساعتين، يخرج الدجاج ويحمر في الفرن

يسكب المفتول في صينية كبيرة، يوضع عليه من مرق الدجاج حوالي ١ كوب ونصف ويقلب حتى يتشرب المرق، تضاف من الصلصة على وجهه وعليه الدجاج.

يسكب في صحن جانبي من صلصة البندورة والقرع والحمص واللحم.

وتستدل الأم الفلسطينية على نضوج المفتول، من خلال " الطبطبة" فإذا أصدر صوتًا كما الكرة، هنا تعرف الأم أن أكلتها أصبحت جاهزة للتقديم

#مفتول #المفتول_الفلسطيني #اكلات_فلسطينية #اكلات_شعبيه #وصفات_طبخ

الله يَـسِلُـمڪ

#وصفة
#وصفة_مجربة
#وصفة
#وجبة
#وصفة_سهلة_وسريعة
#طبخ
#وصفات
#يطبخ
#طريقه_طبخ
#وصفات_الطعام
#وصفات_الطبخ
#وصفة_سهلة
#طبخ_في_الهواء-الطلق
#وجبه
#وجبة_خفيفة
#وجبة_عشاء_سهلة
#وجبة_فطور
#cooking
#cooking_videos
#recipes
#food_videos
#cook
#food_recipes
#cooking_shows
#cooking_recipes
#azerbaijan
#outdoor_cooking
#أعزائي_لا_تبخلوا_علينا_بالإشتراك_في_القناة_وشكرا_جزيلا

Subtitles for all languages are available for this video. Feel free to activate it. If you enjoyed this video, please subscribe to the channel and turn on the notification

to see our latest videos. Tell us what you think of this recipe in the comments section, even with an emoji

. We love your feedback

ماشاء الله لاقوة إلا بالله

سبحان الله والحمد لله ولا إله إلا الله والله اكبر

اللهم صل وسلم وبارك على نبينا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين

جربو طريقتي عليكم بالعافيه يارب

⚘فضلاً وليس أمراً دعمكم بالإشتراك في القناة

ونشرالفيديو والضغط على لايك

🕭وتفعيل الجرس ليصلكم كل جديد🕭

الله يبارك فيكم ويحفظكم يارب

وشكراً لكل من إشترك في قناتي

وكل من علق بتعليق طيب ودعمكم لا أستغني عنه

وشكراً لكم تحياتي